Холодные супы
Холодные супы - желанное блюдо в жаркий летний день. Их приготавливают обычно на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым.
В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом можно добавить холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавьте лимонную кислоту. В летний холодный борщ обычно закладывают молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата. Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной. Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов. Хранят такие супы на льду и подают охлажденными до 8-12 градусов. При подаче в суп можно добавлять кусочек пищевого льда ли же подавать лед отдельно на розетке.
Еще интересные рецепты:
♨ Салат “Гнездо глухаря”
Птица (можно курицу) 400-500 г., картофель 2-3 шт., морковь 1 шт., лук...
♨ Фаршированные рулетики из ростбифа
Для 8 порций: 200 г очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками кабачков...
♨ Салат “Аромат лета”
1 пучок салата, 3 помидора, 5-6 листочков свежей мяты; соль по вкусу....
♨ Окрошка с огуречной травой
Листья огуречной травы 5-6 шт, яйца 2 шт, кресс-салат 4-5 листьев, листовая...
Смотреть другие рецепты рубрик: Хозяйке на заметку, Холодные супы
Рецепт "Холодные супы" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |