Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом
Соотношение продуктов в банке: баклажаны 55-60%, лук 30-35%, соль и уксусная кислота до 10%.
На литровую банку: баклажаны обжаренные 600 г, лук свежий нарезанный 300 г, растительное масло 80 г, соль 10 г, уксусная кислота 80% 15 г.
Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки 1,5-2 см. Солят из расчета 20-25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10-15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон. Готовые баклажаны складывают на противень и охлаждают. Лук очищают и режут на кружки толщиной 0,3-0,2 см. В подготовленные банки плотно укладывают послойно баклажаны жареные и свежий резаный лук.
В банку 0,5 л наливают 1,5-2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку вровень столовой соли и 1,5 чайной ложки 80%-ной уксусной эссенции; в банку 0,35 - соответственно масла 1 столовую ложку и по одной чайной ложке соли и уксусной кислоты. Банки накрывают крышками и укладывают в стерилизационную ванну с температурой 35-40 градусов. Стерилизуют в кипящей воде: банки 0,35 л - 40 мин., 0,5 л - 50 мин. и укупоривают.
Особенности приготовления.
Эти же консервы можно изготавливать с расфасовкой в стеклотару или глиняные глазированные кувшинчики без стерилизации. В этом случае количество заливаемого масла и уксуса увеличивают в 2-3 раза. Уложенные в банки продукты накрывают пергаментной бумагой, пропитанной растительным маслом. Накрывают крышкой или обвязывают и хранят в прохладном сухом погребе. Употребляют как закуску или как гарнир к мясным блюдам.
Еще интересные рецепты:
♨ Баклажаны печеные стерилизованные
На 1 поллитровую банку: 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка 6%-ного...
♨ Маринованная стручковая фасоль. Рецепт №2
Фасоль, соль, вода, 80% уксусная эссенция (1 ч.л. на литровую банку) Молодые нежные...
♨ Баклажаны с зеленью и чесноком
Баклажаны 1 кг, зелень (петрушка, кинза) 10 г, чеснок 25 г, уксус...
♨ Икра баклажанная
На банку 1 л: баклажаны обжаренные 700 г, морковь обжаренная 50 г,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соления, маринады, заготовки, Лук, чеснок, Баклажаны
Рецепт "Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |