Баклажаны соленые
На 10 л воды для рассола: 600-700 г соли
У хорошо вызревших, но не перезрелых, среднего размера баклажанов удаляют плодоножку, надрезают 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотными рядами укладывают в тару для соления. Через два-три дня кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью. Разрезы также солят, но осторожно, чтобы не пересолить.
Соли расходуют 2-3% от массы баклажанов, зелени 2-5%. Через 10-12 часов плоды несколько размягчаются и дают сок. Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят груз (на 10 кг сырья - 1 кг). Брожение баклажанов при температуре 17-22 градуса продолжается одну - две недели, после чего продукт обязательно переносят на хранение в холодное помещение или на ледник. Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью укладывают в тару, заливают рассолом. Продукт выдерживают до молочно-кислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса, затем помещают в холодное место. Через 1-1,5 месяца баклажаны готовы. При солении можно добавить чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику.
Еще интересные рецепты:
♨ Баклажаны с зеленью и чесноком
Баклажаны 1 кг, зелень (петрушка, кинза) 10 г, чеснок 25 г, уксус...
♨ Баклажаны кружками, в томатном соусе
Соотношение продуктов: баклажаны 60-65%, томатный соус 40-35% На банку 1л: баклажаны обжаренные...
♨ Баклажаны по-австрийски
Баклажаны 200-220 г, баранина отварная 60 г, рис отварной 15 г, лук...
♨ Баклажаны с мясом
Баклажаны, помидоры, мясо, лук, соль, перец, масло для обжарки, зелень петрушки, сельдерея,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соления, маринады, заготовки, Баклажаны
Рецепт "Баклажаны соленые" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |