Полезные советы по сушке фруктов и овощей
Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные решетчатые подносы (с бортами) размером 60 х 80 сантиметров.
Сушить плоды можно на соломенных матах, фанерных листах, брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы.
Плоды и овощи раскладывают равномерным слоем в 1-1,5 сантиметра, разрезанные кладут срезами вверх. Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные места. Подносы ставят на стеллажи, представляющие собой два ряда деревянных планок, укрепленных на столбиках.
Стеллажи делают высотой 30-50 сантиметров или 50-70 сантиметров. Подносы устанавливают на стеллажах в наклонном положении так, чтобы поверхность их была несколько обращена к югу. Сушку можно производить на крышах и балконах.
Через каждые 2-3 дня плоды осматривают и, если нужно, переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их ссыпают с двух-трех подносов на один и снова оставляют на том же месте. Через 2-3 дня их снова ссыпают с двух-трех подносов на один. Для окончательной подсушки подносы складывают один на другой в штабель.
Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях, когда сушка проходит под действием лишь рассеянного солнечного света. При такой сушке плоды имеют более светлый цвет; продолжительность ее та же.
В жарких климатических условиях продолжительность сушки яблок составляет около 4-5 дней, абрикосов - 6-10 дней, вишен - 6-10 дней, груш - 7-10 дней, слив - 10-14 дней, моркови - 3-4 дня, баклажанов - 5-8 дней, дынь - 8-12 дней. Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды правильно высушены, то из них при сжимании в руке сок не выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность.
Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте. Тарой могут быть деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные банки, плотные мешки.
Время от времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых помещениях при неплотной упаковке они «отходят» - делаются мягкими и покрываются плесенью. Если плоды влажны (на ощупь скользкие), их необходимо срочно просушить на солнце или в нежаркой духовке. Тару, в которой продукт хранился, также надо просушить.
При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются вредители: моль, мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят продукт. Чтобы их уничтожить, рекомендуется сушеные плоды прогреть при 55 градусов в течение 30 минут. При низких температурах ( - 15… - 18 С ) вредители также погибают.
Еще интересные рецепты:
♨ Сушеный перец
Вызревшие плоды перца раскладывают в теплом помещении для провяливания на несколько дней....
♨ Соонечно-воздушная сушка
Для солнечно-воздушной сушки выбирают открытую, сухую площадку, вдали от проезжих дорог, стоянок...
♨ Баклажаны соленые
На 10 л воды для рассола: 600-700 г соли У хорошо вызревших,...
♨ Дозревание помидоров
Для дозревания плоды убирают до наступления холодных ночей, перед понижением температуры до...
Смотреть другие рецепты рубрик: Сушеные овощи и фрукты, Хозяйке на заметку, Разное
Рецепт "Полезные советы по сушке фруктов и овощей" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |