Бестер маринованный
8 кг мяса бестера (гибрид белуги и стерляди), уксус, перец зернами 50 г, имбирь 21 г, чеснок 5 головок, эстрагон 20 г, чабрец, майоран по 20 г, 500-550 г соли
Гибрид белуги и стерляди - бестер постепенно заселяет водоёмы юга страны. Взять 8 кг мяса бестера или белуги, вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200-250 г). Приготовить ведро уксуса, положить в него 50 г перца зёрнами, 21 г имбиря, 5 головок чеснока. Куски белуги, бестера (стерляди) положить в большую кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить по 20 г эстрагона, чабреца, майорана и 2 больших горсти соли (около 500-550 г) и закипятить. Варить до готовности, затем сложить в бочонок, специи собрать, переложить их марлей с обоих сторон и накрыть рыбу в бочонке. Потом залить пряный уксус -рассол. Бочонок хранить в подвале.
Еще интересные рецепты:
♨ Уха из стерляди с расстегаем
Бульон (уха) 400 г, стерлядь 100 г, масло сливочное 3 г, морковь...
♨ Бастурма. Шашлык из вырезки.
600 г говяжьей вырезки, 50 г репчатого лука, 80 г жира, 100...
♨ Уха из стерляди или осетрины с шампанским
На 1 кг ершей, стерляди 1-1,5 кг: лук репчатый 2 шт., корни...
♨ Рыбные сосиски. Старинный рецепт
2 кг рыбы, 1/2 ложки соли, 1/2 ч.л. перца, мускатный цвет, 1,2...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соления, маринады, заготовки, Из рыбы
Рецепт "Бестер маринованный" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |