Свиная грудинка. Украинское сало
Шпик, соль, по желанию - специи: пеец, кардамон, лавровый лист, кардамон, майоран
Шпик с 4-5 прожилками мяса (спецкормление животного) нарезают на порционные куски в 4-5 см, делают на них надрезы (один надрез) и натирают солью (1 кг на 15 кг сала). Затем укладывают рядами, пересыпают солью, нагнетают грузом. Через 5 суток сало перекладывают : нижние слои вверх и наоборот. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранят сало в банках в рассоле и в полотне.
Можно шпик перед засолкой обварить 3-4 мин. в солёном кипятке (на 1 л воды -500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3-4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15-16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус. Для любителей концентрацию соли и количество перца (красного) можно увеличить (соли: до 900 г на 1 л, перца: 2 г на 1 кг).
Еще интересные рецепты:
♨ Сало вареное
Сало, соль, перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха, дольки чеснока Куски сала со...
♨ Печеночный шашлык
Печень (говяжья) 40 г, сало курдючное 60 г, зелень 10 г, 10%-й...
♨ Охотничий сунджук
2 кг свинины, 2 кг говядины, 125 г сала, 15 г черного...
♨ Колбаски по-могилевски
Говядина 300 г, сало шпик 150 г, порошок тысячелистника 20 г, соль,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Сало, Из мяса и ветчины
Рецепт "Свиная грудинка. Украинское сало" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |