Окорок соленый
Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4 г на 10 кг мяса
Для рассола: на 1 л воды - 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара
Свиной окорок натирают посолочной смесью: 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры (на 10 кг мяса) и укладывают в бочонок, каждый слой пересыпают смесью. Бочонок помещают в подвал на 6 дней. Затем перекладывают нижние слои вверх и заливают рассолом: на 1 л воды -160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара. На бочку в 40 кг требуется 4 л рассола. Бочку закрывают крышкой, ложат груз и через каждые 5 дней слои меняют местами, а рассол заменяют новым. Через 25 дней окорок готов к употреблению. Окорок вымачивают 4-5 часов, солёный раствор сливают, просушивают в подвешенном состоянии и варят со специями.
Еще интересные рецепты:
♨ Буженина по-польски
Окорок поросенка, шпиг, пряности, масло, 400 г картофеля Шпигуют поросячий окорок шпигом, обвалянным...
♨ Поросенок копченый
Поросенок, 400 г соли, 6,5 г селитры, розмарин, черный перец, лавровые листья,...
♨ Баранина, жареная с чесноком
Бараний окорок (задняя часть) 2-2,5 кг., уксус для вымачивания 1 стакан на...
♨ Квашение свеклы и моркови
Для квашения используют поздние сорта свеклы с темноокрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит...
Смотреть другие рецепты рубрик: Соления, маринады, заготовки, Из мяса и ветчины
Рецепт "Окорок соленый" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |