Баумкухен (немецкое печенье)
1,5-1,6 кг муки, 1,2 кг сахара, 50 яиц, 900 г масла, 50 г горького миндаля, 6-7 г кардамона, 6-7 г мускатного цвета, 1,5 г гвоздики, 1,5 г корицы, цедра 3 апельсинов
Взять 1,5-1,6 кг муки, 900 г масла, 1,2 кг сахара, 50 желтков, 2 стакана густых сливок, 50 г горького миндаля, кардамон, мускатный цвет, по 1,5 грамма гвоздики и корицы, цедру из 3 апельсинов, обтёртую сахаром. Сначала растереть масло добела, затем постепенно добавлять в него: по одной ложке сахара, муки, сливок и 1 желток и растирать лопаточкой (пестиком), пока тесто не превратится в белую густую массу. Всыпать пряности и влить пену из 30 желтков, размешать до густоты сметаны.
Пекут печенье Баумкухен (внешне похожее на древесный ствол с сучьями и очень вкусное) в особой форме, (похожей на головку сахара, усечённый конус) обернутой бумагой, обмотанной нитками и обшитой полотняным мешком, который туго привязывается к вертелу - железному пруту. Мешок густо смазывается маслом. Огонь раскладывается не под формой, а сбоку. Сжигаются березовые чурочки и баумкухен пекут на углях. Тесто наливается в продолговатое корытце, над ним ложкой обливается тестом форма, подрумянивается на вертеле 1 слой, снова обливается, опять подрумянивается и так до тех пор, пока не израсходуется всё тесто. Вертел-прут с формой надо поворачивать сначала быстрее, затем медленнее. Вместо 4 и 3 кирпичей можно изготовить железные подставки разной высоты: 400 и 300 мм. Форму можно сварить из нержавеющей стали. Как только баумкухен испечется, оставить его на 6 часов. Осторожно подравнять ножом острый конец, обрезать до самого мешочка, развязать конец и спустить баумкухен тонкой стороной, постукивая прутом об пол. Перевернуть на блюдо, украсить фруктами, виноградом.
Еще интересные рецепты:
♨ Миндальная пасха
1200 г творога, 2 бутылки сливок, 2 чашки сладкого миндаля, 10 шт...
♨ Баба польская заварная
16 стаканов муки, 3 стакана молока, 3/4 стакана густых дрожжей, 60 желтков,...
♨ Баба миндальная с мукой
3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля, 1 белок, 25 желтка,...
♨ Баба украинская
3 стакана яичных желтков 3/4 стакана белков, 8,5 стакана муки, 2,25 стакана...
Смотреть другие рецепты рубрик: Немецкая (германская), Печенья, пряники, вафли
Рецепт "Баумкухен (немецкое печенье)" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |
26.12.2008 в 03:52
Вы привели промышленное приготовление “Baumkuchen”, но для нормальной хозяйки этот способ НЕРЕАЛЕН!!! В домашних условиях делается это намного проще: а именно, намазывается очень тонкий слой теста на бумагу для выпечки, ставится в духовку буквально чтобы слегка подрумянилось /на 1-2 минуты/, достается , намазывается СВЕРХУ новый ТОНКИЙ слой теста и снова в духоавку.. И так нресколько слоев высотой 5-6 см. После того как остынет облить растопленным шоколадом. Ну ОЧЕНЬ вкусно!!!!
28.12.2008 в 16:26
Ника, благодарю за уделенное время и за комментарий
Спасибо 