Квас сухарный
Сухари ржаные 1 кг, вода 12 л, сахар 300 г, мята 15 г, дрожжи 25 г
Ржаные сухари поджарить (но не пережарить) и измельчить. Затем засыпать их тонкой струей при непрерывном помешивании в воду (7 л), предварительно вскипяченную и немного охлажденную до 80°С. Засыпанные в воду сухари оставить на 1-1,5 ч для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло слить (не выливать, оно еще понадобится), а сухари снова залить водой (5 л) и вторично настоять столько же времени. Затем это сусло слить, соединить его с ранее полученным суслом, добавить сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла, и оставить для брожения на 12 ч. Температура сусла при введении дрожжей должна быть 25°С и поддерживаться такой же в течение всего процесса брожения. После брожения квас процедить и охладить. При недостаточной интенсивности цвета кваса в него можно ввести часть сахара, положенного по рецептуре, в карамелизированном виде — жженку.
Еще интересные рецепты:
♨ Русский мед
1 кг вишен без косточек, 1 кг земляники или клубники, 2 кг...
♨ Квас-сыровец из сухарей
На 10 л кваса: сухари ржаные 2 кг, мука ржаная 400 г,...
♨ Хлебный квас
На 10-12 бутылок кваса: 1 кг. ржаного хлеба, 25 г. мяты, 50...
♨ Десертные вина
После отжатия мезги замеряют количество воды, прибавленное в...
Смотреть другие рецепты рубрик: Квасы, Русская
Рецепт "Квас сухарный" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |