Котлеты из голубя по-алжирски
Голубь 1 шт, грибы сушеные 25 г, мука 5 г, яйцо 1/2 шт, мускатный орех, соль.
Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом.
Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре - из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля. Отдельно подают соус с каперсами.
Еще интересные рецепты:
♨ Котлеты “Империал”
Телятина 150 г, масло сливочное 30 г, грибы свежие 40 г, яйцо...
♨ Бутерброды с белыми грибами
Хлеб 200 г, грибы сушеные 20 г, майонез 35 г, зелень, соль. Предварительно...
♨ Рыба по-индонезийски
Филе рыбное 150 г, рис 60 г, лук репчатый 80 г, бульон...
♨ Суп грибной с ушками
Для ушек: лук репчатый 20 г, грибы белые сушеные 20 г, масло...
Смотреть другие рецепты рубрик: Африканская, Котлеты, фрикадельки, колбасы, паштеты, пельмени, Из птицы
Рецепт "Котлеты из голубя по-алжирски" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |