Рыбный студень
1-1,5 кг голов, плавников, кожи рыб семейства осетровых либо столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 корня петрушки, 3-4 дольки чеснока, 1 чайная ложка желатина.
Пищевые отходы или рыбную мелочь залить 1,5 литра холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 часа. В процессе варки периодически снимать образующиеся пену и жир. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю овощи, а в самом конце - специи. Когда рыба сварится, мякоть отделить от костей и мелко порубить ножом. Бульон процедить, добавить в него соль, мякоть рыбы и проварить в течение 10 минут. Если бульон получился достаточно клейкий, то желатин добавлять не следует.
Если же этого не произошло, то желатин предварительно замачивают в воде, добавляют в бульон и доводят его до кипения. В готовый бульон с мякотью положить истолченный чеснок, смесь размешать, разлить в подготовленные формы и оставить застывать в прохладном месте. На дно формы можно выложить фигурно вырезанные ломтики моркови.
За предоставленный рецепт благодарим кулинарный сайт recepte.ru - старинные рецепты.
Еще интересные рецепты:
♨ Майонез с желатином
Майонез 200-250 г, бульон рыбный 500 г, желатин 15 г Желатин замачивают...
♨ Майонез с желе. Рецепт №1
Мясной, куриный или рыбный бульон 700 г, масло подсолнечное 300 г, желатин...
♨ Банановый мусс
Мякоть бананов 400 г, сахарный песок 150 г, желатин 30 г, лимонная...
♨ Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
Хлеб пшеничный (черствый) 200 г, мякоть мяса 500 г, яйца 3 шт.,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Холодные супы, Супы, первые блюда, Из рыбы, Разное
Рецепт "Рыбный студень" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |