Студень
Субпродукты 1 кг, морковь 60 г, лук репчатый 60 г, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу.
Говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6-8 часов в плотно закрытой посуде, периодически снимая жир. Кастрюлю следует ставить на конфорку не совсем по центру, чтобы кипение происходило с одной стороны, а жир собирался с другой. Кипение должно происходить очень медленно.
За 1 час до готовности прибавить морковь и специи. Затем отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть 1-2 минуты. Можно по желанию добавить чеснок. Затем охладить и разлить в тарелки или формы. Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму на 2-3 секунды в горячую воду, выложить студень на блюдо.
Еще интересные рецепты:
♨ Рыбный студень
1-1,5 кг голов, плавников, кожи рыб семейства осетровых либо столько же рыбной...
♨ Хаш “Старый Новый год”
2 говяжьих рульки, 4 свиные рульки, 1 говяжий хвост, 500 г свиных...
♨ Курица “Золотая”
Курица, 100 г сала, 2 яйца, 2 моркови, 2 луковицы, 50 г...
♨ Лагман по-узбекски
На 4 порции, для теста лапши: мука 3 стакана, вода 1 стакан,...
Смотреть другие рецепты рубрик: Холодные супы, Супы, первые блюда, Разное
Рецепт "Студень" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |