Заяц, жаренный по-берлински
Зайчатина 2 кг, морковь 50 г, лук репчатый 100 г, сало-шпик 200 г, яблоки 120 г, сметана 500 г, масло сливочное 60 г, жир свиной 100 г, уксус 50 г, печень гусиная 80 г, желе из красной смородины 40 г, пюре картофельное 1 кг, капуста краснокочанная тушеная 500 г, сахар, перец, соль.
Тушку зайца потрошат, нарезают кусками, седло и ножки шпигуют салом (шпик) и жарят в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Вначале вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже. Приготовление соуса: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют, добавляют лимонный сок и процеживают. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевин и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
Еще интересные рецепты:
♨ Желе из красной и белой смородины
На 200 г сока 250 г сахара Сок красной смородины содержит большое...
♨ Желе из соков малины, белой, красной и черной смородины
На 3 части сока красной и белой смородины: 1 часть сока черной...
♨ Желе яблочное. Рецепт приготовления №1
На 1 л сока: 500 г сахара Для приготовления желе берут слегка...
♨ Щи по-польски со свининой
Свинина 60 г, сало-шпик 40 г, капуста квашеная 60 г, сало топленое...
Смотреть другие рецепты рубрик: Немецкая (германская), Лук, чеснок, Капуста, Морковь, Картофель, Из мяса и ветчины
Рецепт "Заяц, жаренный по-берлински" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |