Острые фаршированные баклажаны
10 кг баклажанов, кочан капусты, 2-3 кг сладкого перца, 1-2 кг моркови, 3-4 пучка зелени, 3-4 головки чеснока, горький перец и соль — по вкусу.
В баклажанах сбоку сделать неглубокий разрез длиной 4-5 см. Бланшировать их в подсоленной кипящей воде 1-2 мин. Вынуть и опустить в холодную воду на 2 мин. Достать из воды и выложить на столе где-нибудь в прохладном месте (если есть возможность, то на улице). Сверху накрыть чистой доской и придавить гнетом. Так оставить на сутки. Затем убрать груз, отжать баклажаны руками, разрез расширить, выбрать мякоть с семенами (ее можно использовать для другого блюда) и начинить фаршем.
Фарш готовится так: сладкий перец разных цветов (чтобы было красиво) и капусту нарезать кубиками. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать зелень (петрушка, кинза, укроп). Все овощи смешать, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, и горький перец. Все сложить в большую емкость, залить небольшим количеством холодной воды и хорошенько посолить.
Начиненные баклажаны сложить в большую емкость и залить водой с оставшимся фаршем доверху. Сверху снова поставить гнет и 1-2 дня выдержать в прохладном месте, затем можно вынести в погреб. Через месяц баклажаны готовы. Подавать, аккуратно разрезав на дольки с фаршем.
Такие баклажаны можно есть с картофелем или макаронами. Хороши они и как закуска! Кстати, таким же образом можно фаршировать и сладкий перец, выдерживая его под гнетом вместе с баклажанами.
Еще интересные рецепты:
♨ Сырая аджика
1 кг яблок; 1 кг моркови; 1 кг сладкого красного перца; 700...
♨ Шашлык по-грузински. С бараниной. Мцвади с баклажанами
1000 г баранины, 1800 г баклажанов, 150 мл растительного масла, черный молотый...
♨ Чеми из баклажанов
Баклажаны 7-8 шт., лук репчатый 2 шт., болгарский перец 1 шт., помидоры...
♨ Прабабушкина толма
Небольшой кочан капусты, 1 айва, 4 помидора средней величины, 4 баклажана, 4...
Смотреть другие рецепты рубрик: Перец, Зелень, Лук, чеснок, Баклажаны, Морковь, Капуста, Фаршированные блюда
Рецепт "Острые фаршированные баклажаны" на сайте receptbook.ru - кулинарные рецепты |