Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Курица 220 г, горошек зеленый 30 г, сало свиное 30 г, яйцо 1/4 шт, крахмал 15 г, водка 10 г, лук зеленый 10 г.

Голубь 1 шт, грибы сушеные 25 г, мука 5 г, яйцо 1/2 шт, мускатный орех, соль.

Курица 300 г, сало свиное 30 г, крахмал 30 г, яйцо 1/4 шт, соус соевый 5 г, сахар 5 г, соль 5 г.

Цыпленок 150 г, рис 100 г, масло 40 г, изюм 20 г, абрикосы сушеные 20 г, шафран, соль.

Цыпленок 150 г, мука 10 г, яйцо 1/2 шт, сухари 10 г, жир для жаренья 10 г, лимон 1/8 шт, зелень петрушки 5 г, салат 15 г, картофель 150 г, соль.

На 4 порции: 8 шницелей из индейки, 100 г брынзы, 60 г маслин без косточек, 2 стол.ложки соуса песто, 4 стол. ложки растительного масла, 100 мл сухого белого вина, 125 мл сливок, 125 мл куриного бульона из кубиков, соль, молотый черный перец

Цыплята 220 г, масло оливковое 30 г, масло сливочное 15 г, вино сухое белое 30 г, сок мясной 50 г, томат-пюре 10 г, баклажаны 250 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, помидоры 20 г, чеснок 4 г, картофель 100 г, зелень петрушки, соль.

На 4 порции: 10 г сушеных грибов, 400 мл мясного бульона из кубиков, 8 шницелей из индейки, 1 луковица, 1 большой маринованный огурец, 50 г маринованных стручков сладкого перца, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1-2 ст. ложки загустителя соуса

На 8 порций: 2 апельсина, тушка индейки весом около 5 кг, соль, перец, 1/2 л куриного бульона из кубиков, 3 стол. ложки шерри, 1-2 стол. ложки абрикосового конфитюра, 2 стол. ложки загустителя соуса, кайенский перец

На 4 порции: 500 г куриного филе, 2 зубчика чеснока; 1,5 стакана риса, 1 ст. л. орехового или кунжутного масла, 1 кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 цуккини; 3/4 ст. куриного бульона; 1/4 стакана соевого соуса, 1/2 ч. л. уксуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 1/3 стакана измельченных кешью.

На 4 порции: 1 курица, 1 пучок свежего розмарина, 4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки растительного масла, 1 лимон, перец соль - по вкусу.

Гусь средних размеров 1 шт, яблоки 1-1,5 кг мелких и 8 шт крупных яблок, мука 1 столовая ложка, тмин толченый 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу, маслины 8-10, петрушка пучок.
Для соуса: мука 1 столовая ложка, бульон мясной 1/2 стакана.

Индейка 1 тушка, сливочное масло, соль, вода, для гарнира - картофель и клюквенное варенье

Курица 200 г, ананас 200 г, майонез 20 г, сливки 20 г, салат зеленый 10 г, соль, сахар.

Куриная печень, растительное масло, лук, морковь, соль, перец, 2 яйца, майонез, горчица 1 ч.л., зелень

На 4 порции: 4 стол. л. оливкового масла, 1/2 чайн. л. ложки молотого черного перца, 2 чайн. л. сушеного базилика, соль, перец, сок лимона, по 1 чайн.л. порошка паприки и карри, куриных ножек, 2 стручка разноцветного сладкого перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 50 г маслин, 1 банка томатов, 125 мл красного вина

2 говяжьих рульки, 4 свиные рульки, 1 говяжий хвост, 500 г свиных ушей, 500 г куриных желудочков, 6 головок репчатого лука, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Тушка цыпленка, соль, перец, масло, репчатый лук, сметана, помидоры, сладкий перец, лавровый лист

1,5 л воды, 1,5 л капустного рассола, потроха одного гуся или индейки, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 100 г риса, 20 г зелени петрушки и укропа, корень сельдерея по вкусу.

Рыба, мясо или птица; огурцы, морковь, лимон, зелень, хрен, сметана или уксус.
Для желе: на 1 л бульона 40 г желатина

Курица 240 г, сало свиное 30 г, имбирь 10 г, лук репчатый 10 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, крахмал 10 г, гвоздика, корица, бадьян, перец душистый, соль.

Утка, свинина 300-400 г, кусочек сала шпик 100 г, хлеб, молоко, зеленый горошек 100 г, 3 яйца, сливочное масло, свекольный сок

Курица, томатная паста, аджика, коньяк, тесто, соль, сало, зелень, помидоры и лимоны

Куриное филе, сок лимона, растительное масло, соль, зелень, сливочное масло, тертый сыр, жир для обжарки.
Для кляра: 1 яйцо (белок и желток отдельно), 1 чайная ложка сметаны, 2 ст.л. молока, соль, сахар, мука (в количестве как на оладьи).

1 курочка небольшого размера, 1 дыню такого размера, чтобы в ней поместилась курица и остался еще толстый слой дыни, 2 ст. ложки десертного вина, соль.