Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

60 шт. сладкого перца, 5 кг баклажанов, 10 луковиц, растительное масло для жарки овощей.
Заливка: 3 л томатного сока, 0,5 стакана сахара, 50 г соли, 50 г уксуса.

3 кг помидоров, по 1 кг лука репчатого и болгарского перца, 5 головок чеснока, 5 горошин душистого перца.
Маринад: 2 л воды, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 1 ст ложка уксусной эссенции, 2 ст.ложки растительного масла.

4 литра томатного сока (желательно домашнего), 1 кг сухой фасоли, 1/2 кг болгарского перца, 1/2 кг лука репчатого, соль, сахар по вкусу

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, лука и моркови; томатный соус, сахар 200 г, соль 2 ст.л., 1/2 л подсолнечного масла, килька 4 кг, уксусная эссенция 1 ст.л.

На 10 банок емкостью 0,5 л: зелень петрушки 800 г, зелень укропа 800 г, зелень сельдерея 400 г, белые коренья 300 г, морковь 300 г, помидоры красные 2 кг, соль 100 г.

На 10 банок емкостью 0,5 л: цветная капуста 1 кг, морковь 2 кг, коренья петрушки 350 г, сельдерея 130 г, перец овощной сладкий 250 г, репчатый лук 250 г, чеснок 6—7 долек, лимон 2 шт. или лимонная кислота 10 г.

На 10 банок емкостью 0,5 л: свекла 2,6 кг, морковь 400 г, картофель 400 г, репчатый лук 200 г, зелень петрушки и сельдерея 50 г, томатная паста 200 г, соль 100 г, сахар 50 г, уксус (9%-ный) 200 г, перец горький 40 горошин, лавровый лист 10 шт.

На 10 банок емкостью 0,5 л: соленые огурцы 2 кг, морковь 500 г, помидоры 300 г, белые коренья (петрушка, пастернак) 300 г, лук репчатый 300 г, перец красный сладкий 150 г, зелень петрушки и сельдерея 100 г, чеснок 50 долек, соль 70-80 г, горький перец 30 горошин, лавровый лист 10 шт.

5 кг помидоров; 5 луковиц; 5 красных болгарских перцев; 150 г сахара; 10 мл столового уксуса; 5 шт лаврового листа; гвоздика, корица, перец горошком, молотый красный и черный перец по вкусу

3 кг спелых помидоров, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 5 головок чеснока, 5 горошин душистого перца.
Маринад: 2 л воды, 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции, 2 ст. л. растительного масла.

5 кг кабачков; 5 больших лимонов; 3 кг сахара

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. черного и красного молотого перца (смесь), 13 ч.л. молотого кориандра (кинзы), 1 ст.л. семян укропа, 1 ч.л. измельченных листьев сельдерея, 1,5 столовых ложки соли, 1 ст.л. уксусной эссенции, 3 головки чеснока; по вкусу можно добавить 1 кг баклажанов

3 кг капусты, 4 шт моркови, 4 головки чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 200 г подсолнечного масла, 150 г уксуса, 3 ст.л. соли.

1 кг капусты, 1 небольшая свекла, 1/2 стакана уксуса (6%), соль и жгучий красный перец по вкусу.

500 г свеклы, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка тмина, 3 ст. ложки столового уксуса.

Недозрелый арбуз, крупная соль

Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4 г на 10 кг мяса
Для рассола: на 1 л воды - 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара

Корюшка 100 шт, уксус, морковь, петрушка, лук

Рыба, соль, селитра

Белая рыба, сухари, масло для жарки, уксус, черный перец, гвоздика, мускатный цвет, соль, эстрагон, базилик, майоран, розмарин

8 кг мяса бестера (гибрид белуги и стерляди), уксус, перец зернами 50 г, имбирь 21 г, чеснок 5 головок, эстрагон 20 г, чабрец, майоран по 20 г, 500-550 г соли

Угорь, толченые сухари, оливковое масло, уксус, специи

Корюшка 1,2 кг, 1 луковица, растительное масло, 1/2 стакана уксуса, специи

Линь 1,2 кг, луковица 1 шт, 2-3 ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, специи

Сельдь, луковица, кардамон, корица, красный перец, черный перец, уксус