Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Грибы сухие 40 г, масло 5 г, хрен тертый со сметаной 30 г, уксус, перец, соль.

200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 10 г сливочного масла, 10 г сахарного песка, 2 яйца, 1/4 маленького кочана цветной капусты, 120 г тыквы или кабачка, 2 небольших яблока, 2 средние моркови, 20 г мелко нарезанной зелени (петрушки или укропа), 20 г тертого сыра.

200 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла или маргарина, перец по вкусу.

200 г булки, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 20 г пшеничной муки, 1/2 стакана тертого сыра, соль и зелень петрушки по вкусу.

200 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного или горчичного масла, 20 г тертого сыра.

200 г ржаного хлеба, 6 яиц, 30 г сливочного масла или свиного жира, соль и лук по вкусу.

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 30 г смальца или сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

200 г пшеничного хлеба, 800 г тыквы, 30 г растительного масла, 30 г томатного сока, 2 средние луковицы, уксус, соль и перец по вкусу.

200 г хлеба, 1 средний кочан капусты (примерно 1 кг), 1 крупная луковица, 3 средних помидора, 2 кислых яблока, 3 яйца, 30 г растительного масла, 1 стакан молока, перец, уксус и соль по вкусу.

Черный хлеб, кунжутное масло, чеснок, сыр

Кальмары, соевый соус, специи по вкусу

Лук,
для маринада: 150 г уксуса, 250 г воды, 20 г соли, 50 г сахара, перец горошком, 3 лавровых листа

Брынза 1/2 кг, грецкие орехи 10-12 штук, чеснок 4-5 долек, масло сливочное 250 г, семена укропа по вкусу.

Брынза 500 г., майонез 100-150 г., зелень 2-3 пучка, хлеб

Кабачок 1 шт., помидоры 4-5 шт., чеснок 1-2 головки, зелень, постное масло, мука

2 баклажана, 4 помидора, 2 шт. лука , 1 острый перец , 3 дольки чеснока, соль

Закуски к смешанным напиткам приготавливают небольших размеров, с тем, чтобы их можно было съесть в один прием. К ним принято подавать «пики», на которые во время еды накалывают канапе (закусочные бутерброды) и другие продукты. Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении. К крепким и несладким напиткам можно положить:

- бутерброды с бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе;
- хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой селедкой; палочки из белого хлеба с солью; тарталетки с луком и яйцом; сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;
- дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на «пики»;
- колбасу или ветчину в тесте;
- помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной; шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;
- молодой лук в уксусе; яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком; оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.

Крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями как:

- сладкая соломка;
- трюфели, шоколад, пастила, мармелад;
- свежие и засахаренные фрукты и ягоды;
- запеченные или моченые яблоки;
- малина или клубника в тесте.

С яйцом обычно закусок не предлагают однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.

Крепкие коктейли содержат от 10 до 30 % алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев охлажденными.
Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня.
Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме. Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры, лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. пьют эти коктейли через соломинку.

Помидоры 4 шт., чеснок 4-5 зубчиков, сыр 100-150 г., майонез, зелень.

Мука - 500 г., рыхлитель - 13 г., масло - 130 г., сахар - 240 г., ванилин - 13 г., яйцо - 2 шт., желток - 1 шт., сахар для обсыпания.