Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

Вырезка говяжья 1/2 кг, растительное масло, обжаренные овощи для гарнира.

400 г говяжьего фарша, по 2 головки лука и чеснока, зелень, 0,5 стакана вареного риса, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка лимонного сока, мука.

Печень, легкое и сердце по 200 г, 2 луковицы, 2 кусочка белого хлеба, замоченные в молоке, 1 сырую картофелину средней величины.

Говяжья печень полкило, шпик свиной 100 г, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 репчатый лук, перец по вкусу, 1 яйцо, 30 г шампиньонов, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 стакана молока.

1 батон, 4 яйца, 250 г вареной колбасы, 2 сырые луковицы, 150 г майонеза, 50 г сыра, масло, кетчуп по вкусу, 1 ст.ложка зелени.

Мясной фарш 600 г, яйцо 1 шт., молотые сухари 1/4 стакана, небольшая луковица, корень сельдерея, 1 ст. л. острого томатного соуса, соль, перец по вкусу.

150 г чернослива, 2 кисловатых яблока, 1,5 кг свинины куском с полостью внутри для начинки, 4 ст. л. жира для жарки, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сливок, 1 ст. л. готового смородинного желе, зелень петрушки для оформления; перец, соль по вкусу.

300 г мяса, 200 г цветной или белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. растительного масла; перец, соль по вкусу.

1/2 кг свинины, 1/2 л кваса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 пачки сливочного масла, лавровый лист, перец горошком, несколько гвоздичек, соль.

900 г говяжьей мякоти, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. муки, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. сахара, 0,5 л пива, сок и цедра 1 апельсина; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

150 г говяжьих косточек, 125 г рыбы, 40 г шпика, 1 луковица, по 100 г свинины и говядины (лучше молодой), 250-300 г курицы, стручок сладкого перца, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, 1 помидор, 1 ст.л. отварного зеленого горошка, растительное масло, соль, перец, сок 0,5 лимона, понемногу зелени эстрагона и шафрана.

500 г свинины без кости, 1 средняя луковица, 1 стакан кислого молока, 1 стручок сладкого перца, зелень петрушки, 30 г масла, 6 гвоздичек, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. порошка карри, 0,5 ч.л. имбиря, 6 зубков чеснока, 2 помидора, 1 ч.л. соли.

Печень свиная или говяжья, растительное масло, чеснок, мука, соль

Антрекот, зелень укропа, чеснок, сыр, лук репчатый, картофель, вермишель, томаты.

1 кг баранины, кусочек бараньего сала, 6 крутых очищенных яиц, 1 большая луковица, 0,5 л молока, 1/3 батона, соль, перец, майонез.

1/2 кг говяжьего фарша, лук, чеснок, 1/3 стакана размоченного изюма, куриная грудка, полбанки оливок, 2 стакана кукурузы, 1 ст. л. молока, оливковое масло, сахарная пудра, специи.

5 стаканов черной фасоли, 1 кг копченой говядины,1/2 кг свиных ребер, 1/2 кг острых колбасок, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, душица, 3 лавровых листа, 2 апельсина, листья салата, оливковое масло.

Кусок нежного говяжьего филе ровной удлиненной формы (оковалок) 1,5 кг, упаковка слоеного теста (500 г), 200 г шампиньонов или мороженых белых грибов, большая луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, 1 яйцо.

900 г говяжьей вырезки, 60 г сала, 2 луковицы_, 120 г корейки, нарезанной полосками, 1 ст. ложка растительного масла, 1-2 ст.л. томатной пасты, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 6 горошин чёрного перца, 750 мл горячей воды, 3 кубика сока для жаркого (купить в магазине), 150 мл сухого вина, соль и молотый перец по вкусу

500 г смешанного фарша, 1 большая луковица, 1 пучок свежей петрушки, 1 яйцо, 1 ст.л. панировочных сухарей, 4 ст.л. молока, соль, молотый перец по вкусу

500 г говядины, 1 луковица (большая), 1 болгарский перец (зеленый или красный), 2 помидора, 1 ч.л. сухого бульона порошком, 2 ст.л. коричневого порошка для соуса, 50 мл красного сухого вина, 1/2 ст.л. порошка паприки

Печень, мука, соль, жир для жарки, лук репчатый, лимонный сок

500 г печени, 3 луковицы, 2 яблока, 2 апельсина, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. муки, 3-4 ст. л. сливочного маргарина, зелень петрушки для оформления; перец, соль по вкусу.

1 кг свинины, 5 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. смешанной мелко нарезанной зелени (укропа, петрушки, кинзы), 1,5 ст. л. сливочного масла; перец, соль по вкусу.
Для теста: 1 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. пива.

500 г фарша из свинины и телятины, 250 г колбасного фарша, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. кисло-сладкого томатного соуса, 1 яйцо, 100 г кураги, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени мяты, 2 ч. л. молотой сладкой паприки, 1 ст. л. семян кунжута, растительное масло для смазывания формы; соль по вкусу.
Томатно-сливочный соус: 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана томатного соуса, 1 ч. л. зернистой горчицы.