Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

1 кг свинины, 1/2 дольки чеснока, 1/2 ч.л. майорана, молотый перец, соль, свиные тонкие кишки, 150 грамм шпика, бульон, картофель.

Филе рыбы свежемороженой 800 г., масло сливочное 100 г., яйцо 2 шт., панировка 100 г., масло топленое 120 г., мука в/с 40 г., хлеб 280 г., 1/2 лимона, фрукты маринованные 300 г., картофель на гарнир.

1 ст. муки, 1/2 ст. молока, 2 яйца, сода на кончике ножа, 50-100 г сливочного масла, мед или сметана по вкусу.

Свинина или баранина 130 г, лук 30 г, петрушка 20 г, сметана 20 г, картофель 250 г, колбаса 30 г

Говядина 125 г, соль, перец черный, капуста тушеная, мука для панировки, шпик

Кислая капуста 150 г, 1/2 ст.л. жира, морковь 20 г, петрушка корень 10 г, пастернак 10 г, сельдерей корень 10 г, 1/4 луковицы, 10 г шпика, 1/2 ст.л. пшена, 5 г зелени петрушки, 25 г картофеля, свинина, сметана 1 ст.л., сушеные грибы 15 г, зелень

125 г куриных потрохов, 30 г пшена, 100 г картофеля, коренья, 15 г шпика, 15 г лука, лавровый лист, перец, морковь 20 г, корень петрушки 8 г, зелень петрушки по вкусу

2 кг зеленых или бурых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг сладкого перца, 200 г кореньев петрушки, 30 г зелени петрушки, 0,15-0,3 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 50-100 г соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.

Пшеничный хлеб 200 г, яйца 2 шт., сахар 40 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, соль по вкусу.

Рыба мелкая 100 г, судак или лещ, или щука 100 г, картофель 120 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, томат-пюре 15 г, масло сливочное 5 г, сало-шпик 5 г, чеснок 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Рыба мелкая (ерш, окунь) 150 г, судак свежий или капитан, или окунь морской 170 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки и сельдерея 10 г, картофель 60 г, сало-шпик 5 г, зелень петрушки 5 г, соль;
для каши: пшено или рис 15 г, бульон рыбный 40 г, масло растительное 5 г, масло сливочное 5 г, яйцо 1/4 шт., соль.

Почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная 150 г, сало 35 г, лук репчатый 60 г, чеснок 5 г, томат-паста 40 г, огурцы соленые 50 г, каперсы 10 г, лимон 1/10 шт., сметана 20 г, перец красный молотый, зелень, соль.

Фасоль 30 г, огурцы соленые 30 г, картофель 100 г, масло сливочное 10 г, сметана 20 г, яйцо 1/4 шт., лук репчатый 20 г, морковь 10 г, корень петрушки и сельдерея по 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Кости 100 г, сердце 90 г, картофель 110 г, морковь 20 г, корень петрушки 30 г, корень сельдерея 20 г, лук репчатый 20 г, огурцы соленые 50 г, шпинат 20 г, мука 5 г, сало свиное 10 г, сметана 15 г, зелень, соль.

Сливочное масло 50 г, мука 3 стакана, яйцо 1 шт, вода 1 стакан, свинина 800 г, лук репчатый 2-3 шт, соль, перец

На 4 порции: Картофель 3-4 шт, свекла 1 шт небольших размеров, морковь 1-2 шт, 2 небольших помидора, зелень, капуста свежая 50-100 г, 300 г свинины, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. подсолнечного масла, 150 г нежирной сметаны, сок 1/2 лимона, пучок мелко нарезанного укропа, соль, перец по вкусу

На 1 л водки: по 5 граммов корицы, гвоздики, шафрана, мускатного ореха, тмина, ванилина (не сахара!), 200-300 г обычного сахара.

Консервы рыбные 40 г, капуста белокочанная 40 г, перец сладкий 10 г, картофель 70 г, фасоль 5 г, свекла 25 г, лук репчатый 10 г, морковь 10 г, томат-пюре 15 г, уксус 3%-ный 5 г, масло растительное 15 г, мука 5 г, зелень укропа, перец черный горький, лавровый лист, соль.

Гусь или утка 50 г, свекла 80 г, капуста свежая 60 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 5 г, томат-пюре 15 г, чеснок 2 г, масло топленое 10 г, мука 5 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, соль;
для клецек: мука 40 г, масло топленое 5 г, яйцо 1/2 шт., бульон 60 г, соль.

Баранина 40 г, свекла 60 г, капуста свежая 80 г, картофель 60 г, фасоль 20 г, яблоки (антоновка) 15 г, морковь 10 г, корень петрушки 5 г, лук репчатый 15 г, сало-шпик 10 г, сало свиное топленое 10 г, томат-пюре 15 г, квас свекольный 50 г, сметана 15 г, зелень петрушки и укропа 5 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Свекла 60 г, капуста свежая 60 г, картофель 130 г, мука 5 г, масло растительное 10 г, сметана 20 г, томат-пюре 40 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Кости 100 г, свекла 100 г, капуста свежая 100 г, картофель 80 г, морковь 20 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло топленое 10 г, сметана 15 г, квас свекольный 50 г, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Свекла 60 г, капуста свежая 150 г, грибы сушеные 5 г, лук репчатый 15 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, сало свиное топленое 10 г, квас свекольный 60 г, сметана 15 г, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядина 80 г, свекла 60 г, капуста свежая 160 г, морковь 15 г, корень петрушки 10 г, лук репчатый 15 г, помидоры свежие 60 г, сало свиное топленое 10 г, сметана 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень петрушки, укропа.

Свинина 50 г, кости 50 г, свекла 60 г, капуста 75 г, картофель 100 г, корень петрушки 10 г, морковь 20 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, жир свиной 10 г, сахар 5 г, квас свекольный 75 г, сметана 10 г, уксус 3%-ный 5 г, перец черный горький, лавровый лист, соль.