Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

2 литра бульона, 2 пучка щавеля, 2 картофельных клубня средних размеров, 1 пучок зеленого лука, 1 головка лука, 1 морковь, 2 вареных вкрутую яйца, 100 г кефира.

4 небольшие свеклы, 200—250 г картофеля, 100 г помидоров, кабачки 200 г, 50 г зеленого лука, морковь 1 шт, 2 столовые ложки масла, соль, лавровый лист

Свекла 100 г, капуста 90 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое 20 г, сметана 20 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, сметана, соль;
Для фрикаделек: 300-400 г морского гребешка, 1-2 луковицы, соль, перец, 1/2 яйца.

Говядина 55 г, кости от ветчины 100 г, сосиски 15 г, свекла 115 г, картофель 140 г, морковь 25 г, петрушка 10 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, сало свиное 5 г, мука пшеничная 5 г, сахар 5 г, уксус (6%) 5 г, сметана 10 г.

Листья свеклы 2 шт, крапива листья 2 стакана, репчатый лук 1 шт, лимонная кислота или уксус, свекла 1 шт, сметана 4 ст.л.

Свекла 80 г, морковь 30 г, корень петрушки 30 г, лук 50 г, бульон 500 мл, капуста 60 г, томатный соус 20 г, мука 10 г, листья или веточки мяты 15 г, сметана 25 г, зелень петрушки и укропа

Бульон, 2-3 гриба, 400 г свеклы, 1 луковица, 1/2 стакана муки, сосиски, сметана, квас

9 стаканов бульона, зелень, 6-8 листиков свеклы, зеленый лук, 2 луковицы, 200 г кислой капусты, 400 г красной свеклы, 2-3 помидора, 1/4 стакана белых бобов или фасоли, капуста, черный перец 5-10 шт, лавровый лист 1-2 шт, 6 картофелин, мука, 1/2 стакана сметаны, квас по вкусу, соль по вкусу, укроп, петрушка

На поллитровую банку: свеклы 100 г, квашеной капусты 200 г, моркови 40 г, лука репчатого 30 г, белого корня 20 г, зелени петрушки и сельдерея 10 г, чеснока 5 зубков, соли 7 г, сахара 10 г, томатной пасты 10 г, перца душистого и горького по 3-4 зерна, лаврового листа 1 листик.

Свекла, морковь, белые коренья, капуста, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, сельдерей.
На 0,8 л воды для заливки: 120 г соли, 80 г сахара, 80 г томатной пасты.

На 1/2 кг рыбы: свекла 2-3 шт., 3%-ный уксус 1-2 ст. ложки, вода 1-1,5 л, капуста свежая 200 г, лук репчатый 1 шт., растительное масло 1 ст. ложка, сливки 1 стакан, редька 1 шт., зелень 1 пучок, соль, сахар и специи по вкусу.

Кефир 150 г, свекла 40 г или свекла молодая с ботвой 30 г, огурцы свежие 40 г, лук зеленый 5 г, яйцо 1/2 шт., укроп 2 г, картофель 150 г, соль.

Свекла 200 г, рыба горячего копчения 100 г, огурцы свежие 80 г, лук зеленый 30 г, сметана 50 г, яйцо 1 шт., уксус 3%-ный 10 г, сахар 5 г, зелень петрушки или укропа, соль.

На 1/5 кг припущенного филе кальмара или варено-мороженого мяса криля: вода 1-1,5 л, свекла 3-4 шт., морковь 1 шт., огурцы свежие 2 шт., уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, яйца вареные 2 шт., мелко нарезанный зеленый лук 2/3 стакана, сметана 1/2 стакана, зелень 1 пучок, соль, сахар, специи по вкусу.

Белуга, осетрина или севрюга 45 г, судак или треска 45 г, окунь морской или треска горячего копчения 35 г, или крабы 35 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, лук зеленый 25 г, огурцы 50 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

Говядина 80 г, отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, огурцы 50 г, лук зеленый 25 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

Свекла 500 г, картофель 200 г, огурцы свежие 2 шт., яйца 2 шт., сметана 2 ст. ложки, сахар, уксус, хрен по 1 ч. ложке, горчица 1/2 ч. ложки.

Отвар свекольный 350 г, свекла 100 г, морковь 20 г, огурцы 50 г, лук зеленый 25 г, яйца 1/2 шт., сметана 40 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, зелень.

На 4 порции: Картофель 3-4 шт, свекла 1 шт небольших размеров, морковь 1-2 шт, 2 небольших помидора, зелень, капуста свежая 50-100 г, 300 г свинины, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. подсолнечного масла, 150 г нежирной сметаны, сок 1/2 лимона, пучок мелко нарезанного укропа, соль, перец по вкусу

На 10 л кваса: сухари ржаные 2 кг, мука ржаная 400 г, вода 15 л, дрожжи 40 г.

На 10 л кваса: свекла 4 кг, вода 12 л.

Капуста морская маринованная 100 г, свекла 100 г, морковь 80 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, сметана 20 г, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.

Морской гребешок 150 г, свекла 100 г, морковь 80 г, лук зеленый 30 г, огурцы свежие 70 г, сметана 20 г, яйцо 1 шт., сахар 5 г, зелень укропа, лимонная кислота или уксус 3%- ный 5 г, соль.

Свекла 100 г, капуста 90 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 50 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое 20 г, сметана 20 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 5 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль;
для фрикаделек: морской гребешок 150 г, лук репчатый 50 г, яйцо 1/4 шт., перец черный молотый, соль.

Мидии вареные 50-75 г, свекла 100 г, капуста белокочанная 100 г, морковь 50 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 40 г, картофель 80 г, томат-паста 25 г, масло топленое или маргарин 30 г, сметана 20 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 5 г, чеснок 2 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.