Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

2 литра бульона, 2 пучка щавеля, 2 картофельных клубня средних размеров, 1 пучок зеленого лука, 1 головка лука, 1 морковь, 2 вареных вкрутую яйца, 100 г кефира.

1 пучок салата, 3 помидора, 5-6 листочков свежей мяты; соль по вкусу.
Соус: 3 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока.

10 кг баклажанов, кочан капусты, 2-3 кг сладкого перца, 1-2 кг моркови, 3-4 пучка зелени, 3-4 головки чеснока, горький перец и соль — по вкусу.

На 10 банок емкостью 0,5 л: зелень петрушки 800 г, зелень укропа 800 г, зелень сельдерея 400 г, белые коренья 300 г, морковь 300 г, помидоры красные 2 кг, соль 100 г.

300—400 г петрушки, 2—3 столовые ложки масла, 2—3 яйца, 3 столовые ложки муки, зелень лука, соль по вкусу.

330—400 г петрушки (зелень), 2 столовые ложки муки, 3—4 столовые ложки масла, 7—8 стаканов воды, лимонный сок, перец, гренки

1/4 стакана уксуса, по 1 чайной ложке сахарного песка, мармелада, мяты, 1/4 стакана воды.

500 г щавеля, 1/2 стакана молока, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, 1-2 яичных желтка, соль по вкусу.

1,5 кг спаржи. 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкусу.

300 г листьев лебеды, 50 г лука, 25 г муки, 50 г масла, 100 г сметаны, 800 мл воды или бульона, петрушка, соль по вкусу.

800 г лебеды, 40 г масла, 1/4 л молока, 30 г муки, зубок чеснока, соль по вкусу.

400 г щавеля, 500 г мяса, 200 г кореньев и лука, по 2 столовые ложки масла и муки, соль по вкусу.

300 г зелени амаранта, 3—4 столовые ложки масла, 2 яйца, 1,5 л воды, молоко, петрушка, соль по вкусу.

1 кг молодого картофеля в кожуре; 2 веточки свежей мяты; 50 г сливочного масла; 30 г свежей порезанной мяты или петрушки.

250 г смеси весенних овощей, 10 мл (2 ч. ложки) оливкового масла, 1 нарезанная луковица средней величины, 250 г (1,5 стакана) риса, 25 мл (1/2 ч. ложки) молотой куркумы, 600 мл (2,5 стакана) овощного отвара, 45 мл (3 ст. ложки) нарезанной свежей петрушки, соль и черный перец, 30 мл (2 ст. ложки) тертого сыра (по желанию).

400 г зелени молодой крапивы (или шпината), 4 больших листа черемши, 2 луковицы-шалот, 40 г сливочного масла, 1/2 л нежного куриного бульона, 250 г рассыпчатого картофеля, соль, белый свежемолотый перец, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки густой сметаны или вареное яйцо.

Шпинат 20-25 г, масло сливочное 30 г, яйцо 1,5 шт, лук зеленый 25 г, или репчатый 20 г, зелень петрушки, кинза, базилик, перец, соль.

Яйца 2 шт, лук репчатый 10 г, соус соевый 30 г (25 г подается отдельно), водка 10 г, петрушка 10 г, сахар 20 г, укроп 10 г, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.

600-700 г филе кальмаров, 0,5 л томатного сока, 3-4 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4-5 ст. ложек сметаны, 75-80 г растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.

300 г листьев крапивы, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г риса, 2 стакана воды, тмин на кончике ножа, соль, перец по вкусу.

Щавель 400 г, грибы 300 г, сыр 100 г, сливочное масло 100 г

Щавель 200 г, лук репчатый 20 г, мука 2 г, вода 15 мл, сыр 8 г, масло сливочное 6 г, хлеб 25 г, сухари для панировки 3 г, соль

Крапива листья 500 г, топленое масло 3 ст.л., репчатый лук 3 шт, укроп, петрушка, яйца 2 шт

На 4 порции: 75 г шпига, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 банка очищенных томатов, 100 г оливок, 75 мл растительного масла, 4 стол. л. сливочного масла, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 20 г сахара, кайенский перец, соль, перец, базилик, петрушка, 500 г фарша, 1 яйцо, 2 ломтика хлеба, 100 г сыра

Шпинат 200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль.