Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни

На 1,25 ведра щавеля 1,5 стакана соли

На 1 кг продукции 110 г соли, 320 г зелени.

Листья щавеля, соль

1 кг зелени, 150-250 г соли.

На 0,8 л воды: 1 кг укропа, 200 г соли.

1 кг петрушки, 200-250 г соли

1 кг листьев сельдерея, 200-250 г соли.

Свежая (собранная до момента цветения) зелень - эстрагон, базилик, чабер или другая, соль

Семена настурции, прованское масло, специи.
На 2 стакана воды 100 г соли.

2 кг зеленых помидоров, 2 кг огурцов, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп).
Состав рассола: на 10 л воды 600 г соли.

На поллитровую банку: зелени петрушки, сельдерея и укропа 120 г, резаных корней и моркови по 30 г, помидоров красных 200 г, соли 10 г и лимонной кислоты 10 г.

На 1 банку 0,5 л: шпината и щавеля 320 г, белого корня (петрушки, сельдерея) 20 г, лука репчатого 20 г, соли 15 г, горького перца 3-4 зерна, лаврового листа 1 штука

Для рассола: 40-50 г соли на 1 л воды;
На поллитровую банку: 2 ст.л. 6%-го уксуса

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-80 г соли, 40-100 г сахара, 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листика

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 40-80 г соли, 40-100 г сахара.
На литровую банку: 2-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа

Состав заливки: 4 стакана воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 3-4 бутона гвоздики или 3-4 горошины черного перца.

3,1 кг огурцов, 2,4 кг помидоров, 250 г лука, 55 г зелени укропа, 40-50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного острого перца, 2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока.
Маринад: на 10 л воды - 0,2 л столового уксуса, по 55 г сахара и соли, 3 г корицы, по 2 г гвоздики, черного и душистого перца, 4 г лаврового листа.

3,6 кг огурцов, 2,5 кг цветной капусты, 1,3 кг мелкого лука, 250 г моркови, 200 г фасоли или гороха в стручках, 50-60 г зелени укропа, 40-50 г зелени сельдерея или петрушки, 2 г сушеного красного острого перца, 2 г лаврового листа, 7 г зелени эстрагона, 25 г корня хрена, 1 головка чеснока.

На 1 л воды для заливки: 10 г лимонной кислоты, 25-30 г соли, 30 г сахара